Грибной суп – первое блюдо, которое является традиционным для европейской кухни. И грибы для приготовления грибного супа могут использоваться самые разные: и белые, и лисички, и шампиньоны… Причем для супа подходят грибы не только свежие, но и соленые, и сушеные, и маринованные... В общем, есть где развернуться фантазии!

Предлагаю приготовить очень вкусный и ароматный грибной суп из всесезонных шампиньонов.

Эти грибы имеют богатый витаминный состав, содержат большое количество белка, а потому прекрасно восполняют белок, который недополучают почти все вегетарианцы, и легкоусвояемы организмом. Кстати благодаря огромному количеству содержащегося в шампиньонах железа эти грибы в некоторых странах называют даже овощной говяжьей отбивной.

Имеют шампиньоны и лечебные свойства. Так, они обладают противоопухолевой активностью, является отличным мочегонным средством и способствуют понижению уровня сахара в крови. Также употребление шампиньонов способствует улучшению мозговой деятельности человека и значительно уменьшает риск возникновения инфаркта.

Ингредиенты (примерно на 2,5-3 литра воды):

шампиньоны – 300-400 грамм,

картофель – 2-4 штуки,

морковь – 1 штука,

лук репчатый – 1 головка,

вермишель – 2 горсти,

соль – по вкусу,

растительное масло – для жарки,

зелень.

Способ приготовления:

	Шампиньоны промыть, залить водой, прокипятить минут 10. Одновременно поставить на огонь другую кастрюлю с водой, добавить соль и довести до кипения. Отваренные шампиньоны переложить в чистую кипящую воду и варить минут 20-30.
	Затем грибы достать, а в грибной бульон отпустить порезанный картофель.
	Натереть на терке морковь, порезать лук и шампиньоны из бульона. Спассеровать овощи на растительном масле вместе с грибами.
	Добавить в суп овощи с грибами и варить суп еще минут 5.
	Добавить в суп вермишель. Варить суп до готовности картофеля и вермишели. При необходимости досолить.
	Положить в суп нарезанную зелень и снять с огня. Дать несколько минут настояться под крышкой.
	Грибной суп из шампиньонов готов.
	Подавать его к столу можно со сметаной. Приятного аппетита!