Шурпа – суп, широко распространенный в странах Востока, причем имеет он разные наименования: это и собственно шурпа, и чорпа, и сорпа, и шорпо…
Можно выделить два способа приготовления шурпы:
ковурма – приготовление супа из предварительно обжаренных мяса и овощей,
и кайнатма, подразумевающая обычный способ приготовления – варку.
Шурпа имеет свои особенности: жирность (особенно, если ее готовят из предварительно обжаренных мяса и овощей), использование большого количества пряностей и зелени и возможное использование в супе разнообразных фруктов, таких как айва, абрикосы (курага), сливы, яблоки.
Для приготовления шурпы берут обычно баранину, но можно ее готовить и из птицы, и даже из рыбы. Обычный набор специй и зелени для шурпы – красный перец, кинза, укроп, петрушка, но, например, для узбекской шурпы характерно добавление зиры в больших количествах и базилика.
Готовят обычно шурпу в одной посуде – казане (кастрюле с толстым дном), однако его отсутствие не повод отказывать себе в этом вкусном и ароматном восточном супе. Можно, например, обжарить мясо и овощи вначале на обычной сковороде, а потом уже переложить их в кастрюлю и продолжать варить суп в ней.
Ингредиенты (примерно на 3 литра):
баранина – 500 грамм,
картофель – 500 грамм,
болгарский перец – 200 грамм,
помидоры – 200 грамм,
морковь – 150 грамм,
лук репчатый – 150-200 грамм,
томатная паста – 2 столовых ложки,
чеснок – 1-2 зубчика,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу,
зелень.
Способ приготовления:
Лук мелко порезать. | |
Баранину нарезать небольшими кусочками. |
|
Морковь нарезать брусочками. | |
Перец нарезать соломкой. | |
Помидоры нарезать кубиками. | |
Обжарить на растительном масле лук. |
|
Добавить мясо и тоже обжарить. | |
Затем добавить помидоры. Потушить пару минут, чтобы помидоры дали сок. | |
Потом добавить перец и морковь. | |
Добавить томатную пасту. | |
Залить небольшим количеством воды – она должна слегка покрывать овощи с мясом – и тушить около 40 минут на небольшом огне. | |
Переложить овоши и мясо в кастрюлю. | |
Порезать кубиками картофель. | |
Добавить к мясу и овощам. | |
Залить кипятком, добавить специи по вкусу и варить суп до готовности картофеля. |
|
Затем добавить натертый на мелкой терке чеснок, мелко порубленную зелень. Снять суп с огня и дать ему несколько минут настояться. | |
Приятного аппетита! |
Из картофеля, который на Руси еще издавна считался вторым хлебом, можно приготовить множество самых разных блюд, и неизменно они получаются очень вкусные и сытные.
И одно из таких блюд – вкусных, сытных и к тому же еще и презентабельных, которые можно и на праздничный стол поставить – это фаршированный картофель!
Ингредиенты:
картофель – 10-12 небольших клубней,
фарш мясной (свинина + говядина) – примерно 150 грамм,
морковь – 2 штуки,
лук репчатый – 2 головки,
томатная паста – 4-5 столовых ложек,
кипяченая вода – примерно 0,5 стакана,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Мелко нарезать лук. | |
Натереть на мелкой терке морковь. | |
Обжарить морковь и лук на растительном масле. | |
К мясному фаршу добавить треть овощной обжарки, соль и перец по вкусу и перемешать. |
|
Картофель помыть, почистить и при помощи специального ножа вырезать серединку из каждой картофелины. Потом эти "серединки" можно просто пожарить или же потушить их вместе с фаршированным картофелем - в том же соусе. | |
Картофель нафаршировать приготовленной начинкой. | |
В оставшиеся на сковороде обжаренные овощи добавить разведенную водой томатную пасту и на небольшом огне, помешивая, довести соус до кипения. | |
На дно небольшой кастрюли налить немного соуса. | |
Выложить картофель в один ряд, сверху снова покрыть картофель соусом. Слои повторить. Картофель должен быть почти покрыт соусом. | |
Тушить на небольшом огне до готовности – 15-20 минут. | |
Подавать картофель с тем же соусом, в котором он тушился. Приятного аппетита! |
Очень нежный и сытный слоеный салат из простых, доступных ингредиентов. Частый гость на праздничном столе.
Ингредиенты:
консервированная в масле рыба (сайра, скумбрия, горбуша и т.п.) – 1 баночка,
картофель отварной (в мундире)– 3 клубня,
морковь вареная – 2 штуки,
лук – 1 головка,
яйца куриные, сваренные вкрутую – 4-5 штук,
майонез.
Способ приготовления:
Для салата можно взять глубокую салатницу или блюдо. В последнем случае лучше воспользоваться бортиком от разъемной формы для выпечки – так слои получатся ровнее.
Первый слой – рыба. Нужно слить масло, а саму рыбу размять вилкой и выложить на дно формы. Смазать слой рыбы майонезом. | |
Второй слой – натертый на мелкой терке белок. Смазать майонезом. | |
Третий слой – натертая на мелкой терке морковь. Смазать майонезом. | |
Четвертый слой – мелко порезанный лук. Смазать майонезом. | |
Пятый слой – натертый на мелкой терке картофель. Смазать майонезом. | |
Шестой, последний, слой – натертый на мелкой терке желток. | |
Дать салату постоять пару часов в холодильнике для пропитки слоев. | |
Приятного аппетита! |
Рыба, приготовленная в картофельной панировке, получается очень необычной, вкусной и не нуждается в гарнире – за гарнир здесь прекрасно «работает» сама картофельная панировка – такая золотистая, аппетитная и хрустящая.
Ингредиенты:
тилапия (филе) – 4 куска,
картофель – 400 грамм,
лук репчатый – 1 головка,
яйцо куриное – 1 штука,
мука – 3-4 столовых ложки,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Лук мелко порезать, слегка обжарить на растительном масле и остудить. |
|
Затем переложить его в миску, добавить яйцо, соль, перец и 1 столовую ложку муки. | |
Перемешать до однородного состояния. |
|
Картофель натереть на кухонное полотенце и отжать. | |
Потом добавить его к луково-яичной смеси и перемешать. |
|
Рыбу промыть и посолить. | |
А затем обвалять ее в оставшейся муке. | |
После этого на каждый кусок рыбы с обеих сторон положить картофельную массу и прижать. | |
Жарить рыбу нужно на растительном масле примерно по 15 минут с каждой стороны. | |
Переворачивать лишь один раз – иначе, если «крутить» рыбу на сковороде туда-сюда, внешний вид картофельной панировки пострадает. | |
Подавать тилапию в картофельной панировке, как уже говорилось выше, с гарниром совсем не обязательно. А вот свежие овощи будут очень кстати. | |
Приятного аппетита! |
Селедка под шубой – один из самых популярных и любимых праздничных салатов и частый «гость» новогоднего стола. Но при этом мало кто знает историю появлению этого салата, а она между тем довольно интересна…
В 1918 году купец Анастас Богомилов был удручен из-за состояния своих московских и тверских трактиров. Посетители напивались, затевали споры, плавно или не очень перетекающие в драки, а «побочным эффектом» этого регулярно оказывалась порча имущества купца: редко какая драка обходилась без битой посуды, разбитых окон и поломанной мебели.
И однажды Аристарх Прокопцев, повар одного из трактиров, придумал очень интересный рецепт салата – одновременно сытного и объединившего бы людей, для которого взял сельдь, символизирующую пролетариев, картошку, символизирующую крестьян, свеклу, ярко-красный цвет которой совпадал с цветом крови и цветом большевистского знамени, и французский соус провансаль. Повар красиво разложил все ингредиенты на блюде и перемазал соусом.
В трактире Анастаса Богомилова новое блюдо было презентовано в канун Нового, 1919-го, года. Посетители с удовольствием им закусывали, меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. В те годы салат получил название «Ш.У.Б.А.», что означало следующее: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема».
Впоследствии имена Богомилова и Прокопцева были позабыты, но салат с простыми и доступными ингредиентами прижился в народе и получил широкое распространение. Ну а аббревиатура эволюционировала в более привычное нам название – «Сельдь под шубой».
Итак, готовим Сельдь под шубой или, проще говоря, Селедку под шубой.
Ингредиенты:
филе сельди – 300 грамм,
картофель – 300 грамм,
свекла – 300 грамм,
морковь – 300 грамм,
яблоки – 300 грамм,
лук репчатый – 300 грамм,
майонез.
Способ приготовления:
Свеклу, картофель и морковь отварить до готовности, остудить и очистить. | |
Картофель натереть на терке и выложить на блюдо первым слоем. Смазать майонезом. | |
На картофель выложить мелко нарезанное филе сельди. | |
А на сельдь – мелко порезанный лук. | |
Морковь натереть на терке и выложить на лук. Смазать майонезом. | |
Яблоко, очищено от кожуры, натереть на терке и выложить на морковь. Смазать майонезом. | |
И последний слой – натертая на терке свекла. | |
Осталось смазать свекольный слой майонезом и украсить салат по желанию. | |
Приятного аппетита! |
Винегрет – салат относительно молодой. Ведь появился он в XIX веке в результате заимствования из других кухонь мира, предположительно, из немецкой.
Название этого блюдо появилось во время царствования Александра I благодаря одному случаю. Однажды французский повар Антуан Карем, работавший во дворцовой кухне, наблюдал за работой своих русских-коллег. Заинтересовавшись приготовлением неизвестного ему блюда и увидев, что русские повара поливают готовый салат уксусом, он спросил: «Винегр»? (vinaigre по-французски - уксус). Русским поварам показалось, будто Карем произнес название приготовленного ими блюда, и они, соглашаясь с ним, дружно закивали головами: «Винегрет, винегрет...»
Сегодня же винегрет – один из самых любимых и популярных зимних салатов, довольно часто украшающих стол не только по будням, но и в праздники, в том числе и новогодние. Состав винегрета может быть разный, поэтому у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт приготовления этого блюда.
Вот один из вариантов приготовления винегрета.
Ингредиенты:
картофель – 400 грамм,
морковь – 300 грамм,
свекла – 400 грамм,
огурцы соленые – 300 грамм,
лук репчатый – 2 небольшие головки,
горошек зеленый – 1 банка,
растительное масло,
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Отварить картофель, морковь и свеклу. Почистить. Порезать морковь кубиками. |
|
Порезать картофель кубиками. | |
Порезать свеклу кубиками. | |
Порезать соленые огурцы кубиками. | |
Порезать мелко лук. | |
Добавить к порезанным овощам горошек. | |
Посолить (по желанию и по вкусу, ведь в салате и так присутствуют соленые огурцы), добавить растительное масло и все перемешать. | |
Приятного аппетита! |
Аппетитные золотистые картофельные дольки, запеченные со специями, станут великолепным гарниром к мясным блюдам.
Ингредиенты:
картофель – 5-6 клубней,
растительное масло – 5 столовых ложек,
специи – по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель очистить и разрезать на шесть долек: для этого нужно каждую картофелину разрезать пополам, а затем каждую половинку – под углом к середине – еще на 3 части. |
|
Смешать масло со специями и обмакнуть в нем картофельные дольки. | |
Выложить картофель на заселенный фольгой противень. | |
Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут. | |
К картофелю по-деревенски прекрасно подойдут свиные отбивные. Приятного аппетита! |
Прежде всего, это картофельное пюре с добавлением овощей подойдет для тех, кто соблюдает Пост. В целом же, блюдо очень вкусное и сытное, из простых и доступных ингредиентов, а потому может составить замечательную компанию мясу, рыбе или птице!
Ингредиенты:
картофель – 1 килограмм,
морковь – 2 штуки,
лук репчатый – 2 головки,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу,
зелень.
Способ приготовления:
Мелко нарезать лук, натереть морковь на средней терке и спассеровать их на растительном масле. Посолить. | |
Картофель очистить, положить в кастрюлю и залить водой таким образом, чтобы она едва покрывала его. Посолить. Довести до кипения, затем, убавив огонь, варить до готовности при слабом кипении примерно 15-20 минут. | |
Картофельный отвар слить в отдельную емкость, он еще понадобится. | |
Картофель размять при помощи толкушки. | |
Затем, постепенно вливая картофельный отвар (до желаемой густоты пюре), взбить картофельное пюре миксером. | |
Добавить в пюре спассерованные овощи. | |
Перемешать. | |
Постное картофельное пюре с луком и морковью готово. | |
При желании можно добавить мелко порезанную зелень. Приятного аппетита! |
Ингредиенты:
слоеное тесто – 500 грамм,
картофель – 300 грамм,
лук репчатый – 150 грамм,
куриное филе – 200 грамм,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Мелко нарезать лук, картофель и куриное филе. |
|
Тщательно перемешать. Посолить, поперчить. | |
Слоеное тесто разморозить при комнатной температуре, нарезать на прямоугольники и раскатать каждый из них. | |
На половину каждого прямоугольника выложить начинку. |
|
Закрыть начинку второй половиной прямоугольника и защипать края. | |
Выложить слойки на противень, застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом. Выпекать при 180 градусах в течение 20-25 минут. | |
Приятного аппетита! |
Как бы не был вкусен картофель фри, полезным его все же назвать нельзя. Но так как иногда душа и желудок все же требуют этого вида фаст-фуда, можно приготовить картофель фри духовке.
Так как для приготовления домашнего картофеля фри используется небольшое количество растительного масла, а яркий цвет картофельным ломтикам дарит куркума, то домашний фри получается и вкусным, и не вредным.
Можно подать домашний картофель фри и на шарнир к мясному блюду, и в качестве закуски.
Ингредиенты:
картофель – 4-5 штук,
растительное масло – 1 столовая ложка,
куркума – треть чайной ложки,
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель нарезать на брусочки обычным или рифленым ножом. |
|
Поместить картофель в миску, добавить соль, растительное масло, куркума и тщательно перемешать. | |
Подготовленные таким образом брусочки картофеля выложить на решетку. | |
Выпекать около 20 минут при 200 градусах. |
|
Приятного аппетита! |