Очень простой рецепт вкуснейшей кабачковой икры с добавлением моркови и репчатого лука. Готовить, правда, ее не быстро, особенно чистить-резать-тереть овощи, но этот тот случай, когда нужно набраться терпения - ведь результат того стоит!

Ингредиенты:

кабачки – 3 килограмма,

морковь – 1 килограмм,

лук репчатый – 1 килограмм,

томатная паста – 3-4 столовых ложки,

соль – 2 столовых ложки,

сахар – 1 столовая ложка,

чеснок – 6-7 зубчиков,

перец черный молотый – по вкусу,

растительное масло.

Приготовление:

	Кабачки нужно очистить от кожи и семян и нарезать небольшими кубиками.
	Затем обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до полуготового состояния, после чего выложить из сковороды в отдельную посуду, стараясь, чтобы масло осталось в сковороде.
	Морковь натереть на терке, порезать лук.
	Потом обжарить их на той же сковороде, что и кабачок – до мягкости. При необходимости долить в сковороду немного растительного масла.
	Все овощи измельчить при помощи блендера или мясорубки и переложить в антипригарную посуду с толстыми стенками.
	Довести овощную массу до кипения, после этого накрыть крышкой, убавить огонь, и уваривать при небольшом кипении в течение 45-60 минут. Периодически всю массу нужно помешивать.
	Добавить к овощной массе томатную пасту, соль, перец, сахар, измельченный чеснок.
	Перемешать и тушить еще минут 10.
	Подавать охлажденной. Приятного аппетита!

P.S. При желании кабачковую икру можно закатать на зиму. За 5 минут до готовности добавить в кабачковую массу 1 столовую ложку 9%-ного уксуса и перемешать. Икру в горячем виде разложить по заранее стерилизованным банкам и закатать, после чего банки нужно укутать и дать им полностью остыть. Хранить в прохладном месте.