Селедка под шубой – один из самых популярных и любимых праздничных салатов и частый «гость» новогоднего стола. Но при этом мало кто знает историю появлению этого салата, а она между тем довольно интересна…
В 1918 году купец Анастас Богомилов был удручен из-за состояния своих московских и тверских трактиров. Посетители напивались, затевали споры, плавно или не очень перетекающие в драки, а «побочным эффектом» этого регулярно оказывалась порча имущества купца: редко какая драка обходилась без битой посуды, разбитых окон и поломанной мебели.
И однажды Аристарх Прокопцев, повар одного из трактиров, придумал очень интересный рецепт салата – одновременно сытного и объединившего бы людей, для которого взял сельдь, символизирующую пролетариев, картошку, символизирующую крестьян, свеклу, ярко-красный цвет которой совпадал с цветом крови и цветом большевистского знамени, и французский соус провансаль. Повар красиво разложил все ингредиенты на блюде и перемазал соусом.
В трактире Анастаса Богомилова новое блюдо было презентовано в канун Нового, 1919-го, года. Посетители с удовольствием им закусывали, меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. В те годы салат получил название «Ш.У.Б.А.», что означало следующее: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема».
Впоследствии имена Богомилова и Прокопцева были позабыты, но салат с простыми и доступными ингредиентами прижился в народе и получил широкое распространение. Ну а аббревиатура эволюционировала в более привычное нам название – «Сельдь под шубой».
Итак, готовим Сельдь под шубой или, проще говоря, Селедку под шубой.
Ингредиенты:
филе сельди – 300 грамм,
картофель – 300 грамм,
свекла – 300 грамм,
морковь – 300 грамм,
яблоки – 300 грамм,
лук репчатый – 300 грамм,
майонез.
Способ приготовления:
Свеклу, картофель и морковь отварить до готовности, остудить и очистить. | |
Картофель натереть на терке и выложить на блюдо первым слоем. Смазать майонезом. | |
На картофель выложить мелко нарезанное филе сельди. | |
А на сельдь – мелко порезанный лук. | |
Морковь натереть на терке и выложить на лук. Смазать майонезом. | |
Яблоко, очищено от кожуры, натереть на терке и выложить на морковь. Смазать майонезом. | |
И последний слой – натертая на терке свекла. | |
Осталось смазать свекольный слой майонезом и украсить салат по желанию. | |
Приятного аппетита! |
Что такое форшмак? В своей кулинарной энциклопедии Вильям Похлебкин описывает форшмак, как холодное блюдо, характерное для еврейской кухни и представляющее собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки. Ингредиенты для форшмака Похлебкин приводит следующие: предварительно вымоченная в молоке или чайном отваре селедка, лук, белый хлеб, антоновское яблоко, сваренные вкрутую яйца.
И хоть сейчас каждая хозяйка готовит этот селедочный фарш по-своему, на свой вкус, с добавлением или исключением тех или иных ингредиентов, форшмак неизменно выходит очень вкусным и аппетитным – испортить это блюдо довольно трудно. Ну а стол форшмак можно подавать и как холодную закуску, и в качестве «намазки» для бутербродов.
Ингредиенты:
филе сельди – 300 грамм,
лук репчатый – 1 головка,
яблоко кислое – 1 штука,
яйцо куриное вареное – 1 штука,
сырок плавленый – 1 штука,
сливочное масло – 100 грамм,
белый хлеб без корок – 1 ломтик,
морковь вареная – 1 штука.
Способ приготовления:
Филе сельди очистить от мелких косточек, с яблока снять кожицу и удалить сердцевину, очистить от шелухи лук. Затем все ингредиенты пропустить через мясорубку и тщательно перемешать. Можно измельчить в блендере. Убрать в холодильник примерно на час-два.
Приятного аппетита!