Знаете, какая котлета является самой популярной? Конечно же, котлета по-киевски!
Рецепт ее, по утверждению французов, был вывезен в Россию из Франции еще в годы правления императрицы Елизаветы. Тогда она регулярно отправляла молодых людей во Францию для обучения кулинарному искусству. А они уже и увезли рецепт котлеты по-киевски с собой на родину. Правда, у французов, эта котлета носит другое название – «де-воляй», а придумал ее французский повар Николя Апперт.
Война 1812-го года прежнюю любовь русских ко всему французскому значительно поубавила. Котлеты были переименованы в «михайловские» и бытовала версия, что придумал их русский повар, и подавались они в шикарном ресторане, находившемся неподалеку от Михайловского дворца — отсюда и такое название.
После революции рецепт «господских» котлет был народом незаслуженно позабыт. Но нашелся один повар, который вывел рецепт на украинскую родину, правда долгое время рецепт так и пролежал там без дела. Лишь в 1947 году потомок этого повара решил воспользоваться рецептом и подарил котлетам их привычное теперь для нас название – «по-киевски».
Котлеты по-киевски не оставили равнодушными и американцев. Они приписывают их изобретение себе, объясняя их украинское название тем, что якобы их любили заказывать эмигранты из Украины.
Но какова бы ни была истина, главное – вкус! Устоять перед ароматом сливочного масла с зеленью, окутывающем нежное куриное филе с хрустящей золотистой корочкой, мало кто может! И пусть готовить котлеты по-киевски не столь быстро, как хотелось бы, результат непременно стоит потраченных времени и усилий!
Ингредиенты (для приготовления 4 котлет):
куриная грудка– 2 штуки,
мука – 6-7 столовых ложек,
яйцо куриное – 2 штуки,
растительное масло,
панировочные сухари,
соль и перец – по вкусу,
зеленое масло:
сливочное масло – 150 грамм,
лимон – половина 1 лимона,
зелень (укроп) – 1 пучок.
Способ приготовления:
Куриную грудку нужно отделить от кости, разделить на две части-филе (каждое филе состоит из большого – наружного и малого – внутреннего) и удалить все пленочки и сухожилия. Малое филе отвернуть в сторону, сделать под ним надрез. Очень аккуратно отбить большое и малое филе, чтобы не повредить нежное мясо. Не забыть посолить и поперчить куриное филе по вкусу. | |
На каждое филе положить по кусочку зеленого масла. | |
Малым филе накрыть зеленое масло и скрутить филе как рулетик. | |
Котлеты обвалять в муке и убрать в морозильник на 10 минут для охлаждения: мясо за это время «схватится» и панировать котлеты потом будет проще. | |
Через 10 минут котлеты нужно достать из морозильника и запанировать. Панировка котлет по-киевски происходит следующим образом. Вначале окунуть котлеты во взбитые яйца. |
|
Затем обвалять их в муке. | |
И потом снова погрузить в яйца и обвалять в панировочных сухарях. | |
Обжаривать котлеты по-киевски нужно примерно минут 20 на небольшом огне. При этом сковороду с маслом нужно заранее разогреть и высота масла в сковороде должна быть от 1 до 1,5 сантиметров. | |
Котлеты в процессе обжаривания следует периодически переворачивать, чтобы они не подгорели. | |
Осталось выложить котлеты буквально на пару минут на бумажные салфетки. Это нужно для того, чтобы в них впитались излишки растительного масла. | |
И после этого можно подавать котлеты к столу! | |
Приятного аппетита! |
Очень интересный рецепт приготовления котлет, найденный на просторах интернета. Котлеты получаются действительно вкусные и точь-в-точь, как детсадовские или столовские.
Ингредиенты:
фарш мясной (свинина + говядина) – 500 грамм,
черный хлеб – 60 % от фарша,
лук репчатый – 2-3 головки,
чеснок – 2-3 зубчика,
растительное масло,
панировочные сухари,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Черный хлеб вымочить в воде и размять. | |
Мелко порезать лук, чеснок пропустить через пресс. |
|
Сложить в миску хлеб, фарш, лук и чеснок. Добавить специи по вкусу. | |
И вымешать до однородной массы. |
|
Сформировать котлетки и обвалять в панировочных сухарях. |
|
И пожарить на растительном масле на среднем огне с двух сторон до готовности. | |
Можно подавать детсадовские котлеты к столу и с удовольствием ностальгировать! | |
Приятного аппетита! |
Рецептов куриных котлет довольно много, и у каждой хозяйки имеется свой личный секретик приготовления котлет из куриного мяса.
Предлагаю рецепт куриных котлет, чем-то напоминающий рецепт котлет по-киевски.
Приготовленные по этому рецепту куриные котлеты получаются очень нежные, сочные, с золотистой хрустящей корочкой.
Ингредиенты (на 4 порции):
куриное филе (или фарш) – 300 грамм,
хлеб – 50 грамм,
молоко – 100 мл,
яйцо куриное – 1 штука,
сливочное масло – 40 грамм,
сухари панировочные,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Куриное филе прокрутить через мясорубку вместе с вымоченным в молоко хлебом. Посолить и поперчить по вкусу. | |
Разделить полученную массу на 4 части (котлеты получатся довольно большие по размеру – при желании можно сделать большее количество котлет размером поменьше), сформировать 4 лепешки, в серединку каждой положить 10 грамм сливочного масла. | |
Придать лепешкам форму котлет и обвалять в сухарях. | |
Затем обмакнуть котлеты во взбитом яйце. |
|
И после – снова обвалять в сухарях. | |
Выложить котлеты на разогретую сковороду с растительным маслом. | |
Обжаривать котлеты на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. | |
Куриные котлеты можно подать к столу с картофельным пюре. | |
Приятного аппетита! |
Во время медового месяца, который чета Пушкиных проводила в Царском селе, молодожены были довольно стеснены в денежных средствах, а потому экономили буквально на всем.
И для того чтобы удешевить свое меню, в котлеты добавляли значительное количество зелени – практически равноценное количеству мясу.
Но при этом молодые, решая задачу экономии своих финансов, не прогадали ничуть: котлеты не только не проиграли, напротив, они выиграли – как во вкусе, так и в сочности
Ингредиенты:
мясной фарш (свинина+говядина) – 500 грамм,
зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) – 100-150 грамм,
яйцо куриное – 1 штука,
хлеб белый – 2 ломтика,
лук репчатый – 1 головка,
молоко – 0,5 стакана,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
К мясному фаршу добавить мелко порезанную зелень и мелко порезанный лук, размоченный в молоке хлеб, яйцо и специи. |
|
Все тщательно перемешать. | |
Сформировать котлетки (при желании можно обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях) и выложить на разогретую с маслом сковороду. | |
Обжарить котлеты с двух сторон до готовности. | |
Приятного аппетита! |
Кто бы мог подумать, но два основных ингредиента этого блюда – куриное мясо и творог – прекрасно сочетаются друг с другом! И их симбиоз вносит новые, необыкновенные вкусовые нотки в привычный вкус куриных котлет.
Приготовленные по этому рецепту куриные котлеты с творогом получаются очень ароматными, нежными и сочными!
Причем сам творог в котлетах абсолютно не чувствуется, что может сыграть на руку, если нужно накормить творогом ребенка, которым творог ну просто на дух не переносит!
Кстати, эти котлеты необязательно жарить: можно запечь куриные котлеты с творогом в духовке или приготовить на пару – они получатся не менее вкусными и при этом станут более диетическими!
Ингредиенты:
куриное филе (или куриный фарш) – 600 грамм,
творог – 250 грамм,
яйцо куриное – 1 штука,
лук репчатый – 1 головка,
чеснок – 2-3 зубчика,
растительное масло,
панировочные сухари,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Куриное филе прокрутить через мясорубку, добавить размятый творог, мелко порезанный лук, натертый чеснок, вбить одно куриное яйцо. Добавить соль и перец по вкусу. | |
Все перемешать до однородного состояния. | |
Сформировать из массы котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. | |
Выложить котлеты на разогретую сковороду с растительным маслом. |
|
И обжарить с двух сторон до готовности. | |
Приятного аппетита! |
Котлеты, пожалуй, как и смузи – блюдо, с составом которого можно экспериментировать неустанно и которое, благодаря этому, никогда не надоест!
Предлагаю приготовить куриные котлеты с добавлением бекона и базилика. В данном рецепте используется свежий базилик – в крайнем случае можно заменить его чайной ложкой сухого.
Ингредиенты:
куриное филе – 600 грамм,
бекон – 100 грамм,
базилик свежий – 1 небольшой пучок,
лук репчатый – 1 головка,
яйцо куриное – 1 штука,
панировочные сухари (в фарш) – 2 столовых ложки,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
+ по желанию для панировки – мука или панировочные сухари.
Способ приготовления:
Куриное филе прокрутить через мясорубку, мелко нарезать бекон, лук и листики базилика, добавить яйцо, панировочные сухари, соль и перец по вкусу. | |
Тщательно перемешать. | |
Сформировать котлеты, по желанию обвалять их в муке или панировочных сухарях и выложить на разогретую с растительным маслом сковороду. | |
Жарить с двух сторон до готовности. | |
Приятного аппетита! |
Замечательное блюдо во время Поста и не только: котлеты из рыбы с добавлением овощей – очень вкусные и простые в приготовлении.
Ингредиенты:
рыбное филе – 500 грамм,
морковь – 1 штука,
лук репчатый – 1 головка,
капуста белокочанная – 100 грамм,
чеснок – 1 зубчик,
овсяные хлопья – 2- столовых ложки,
мука или панировочные сухари,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбное филе прокрутить через мясорубку. |
|
Морковь, капусту и лук также прокрутить через мясорубку. Добавить пропущенный через пресс чеснок. | |
Добавить овсяные хлопья, соль и перец. | |
Всю массу тщательно перемешать. Она должна получиться достаточно вязкой. | |
Сформировать котлеты и обвалять их в муке или сухарях. Выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить до румяной корочки с одной стороны – минут 3-4. | |
Затем перевернуть котлеты на другую сторону, жарить около минуты, после чего уменьшить огонь до минимума и жарить под крышкой до готовности минут 10. | |
Приятного аппетита! |
Вкусные и сочные котлеты с оригинальным, неизбитым вкусом. Шампиньоны, горчица и квашеная капуста гармонично сочетаются с мясным фаршем. Для тех, кто любит котлеты, это отличный вариант внести свежие нотки в любимое блюдо, разнообразив его добавлением в мясной фарш новых ингредиентов.
Ингредиенты:
мясной фарш (свинина + говядина) – 500 грамм,
шампиньоны консервированные (свежие) – 200 грамм,
квашеная капуста – 100 грамм,
лук репчатый – 1 головка,
яйцо куриное – 1 штука,
баварская горчица – 1 столовая ложка,
сметана – 1 столовая ложка,
молотые сухари – 1 столовая ложка,
мука – для панировки,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Шампиньоны и луковицу мелко порезать и обжарить на растительном масле. | |
К мясному фаршу добавить мелко порезанную квашеную капусту, грибы с луком, яйцо, сухари, горчицу и сметану. Посолить и поперчить. | |
Тщательно перемешать до однородного состояния. |
|
Из подготовленной массы сформировать котлеты, обвалять их в муке и выложить на разогретую с растительным маслом сковороду. | |
Обжарить с одной стороны, затем перевернуть на другую. Накрыть крышкой, после чего довести котлеты до готовности. | |
Приятного аппетита! |
Очень нежные, сочные и простые в приготовлении мясные котлеты с добавлением кабачка и овсяных хлопьев.
Ингредиенты:
фарш мясной (свинина + говядина) – 500 грамм,
кабачок (без кожицы и семян) – 300 грамм,
овсяные хлопья – 0,5 стакана,
яйцо куриное – 1 штука,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Кабачок натереть на терке. | |
Добавить овсяные хлопья, посолить и оставить на полчаса. | |
Добавить мясной фарш, яйцо, перец и соль при необходимости. | |
Тщательно перемешать. | |
Сформировать котлеты и выложить их на разогретую с растительным маслом сковороду. | |
Жарить с двух сторон до готовности. |
|
Приятного аппетита! |
Как превратить самые обычные котлеты из самого обычного фарша в блюдо по-настоящему праздничное? Очень просто! Нужно приготовить котлеты в духовке – запечь их под овощной «шубкой» с сыром! Мясные котлеты, приготовленные в духовке, получаются очень вкусными и сочными!
Ингредиенты:
фарш (свинина + говядина) – 500 грамм,
яйца куриные – 2 штуки,
перец болгарский – 1 штука,
помидоры – 2 штуки,
лук репчатый – 1-2 головки,
чеснок – 2-3 зубчика,
белый хлеб – 2-3 ломтика,
молоко – 0,5 стакана,
сыр – 100 грамм,
кетчуп,
зелень,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу
майонез - по желанию.
Способ приготовления:
Ломтики хлеба залить молоком, а затем измельчить их (блендером, мясорубкой или просто размять вилкой). | |
Добавить к мясному фаршу хлеб, яйца, измельченную зелень и чеснок, соль и перец по вкусу. | |
Все перемешать. | |
Помидоры нарезать кружочками. | |
Лук – тоже кружочками. |
|
У перца удалить плодоножку и сердцевину и нарезать кольцами. | |
Натереть на терке сыр. |
|
Из подготовленного фарша сформировать котлетки и выложить на противень. | |
Смазать поверхность котлет кетчупом. |
|
«Надеть» на котлеты кольца болгарского перца. | |
Разложить луковые кружочки (тут можно их поверхность смазать майонезом домашнего приготовления или магазинным). |
|
На лук выложить кружочки помидоров ( опять же их поверхность можно при желании смазать майонезом). | |
А сверху посыпать котлеты сыром. |
|
Котлеты поставить разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. | |
Котлеты, запеченные в духовке, готовы! | |
Приятного аппетита! |