Шурпа – суп, широко распространенный в странах Востока, причем имеет он разные наименования: это и собственно шурпа, и чорпа, и сорпа, и шорпо…
Можно выделить два способа приготовления шурпы:
ковурма – приготовление супа из предварительно обжаренных мяса и овощей,
и кайнатма, подразумевающая обычный способ приготовления – варку.
Шурпа имеет свои особенности: жирность (особенно, если ее готовят из предварительно обжаренных мяса и овощей), использование большого количества пряностей и зелени и возможное использование в супе разнообразных фруктов, таких как айва, абрикосы (курага), сливы, яблоки.
Для приготовления шурпы берут обычно баранину, но можно ее готовить и из птицы, и даже из рыбы. Обычный набор специй и зелени для шурпы – красный перец, кинза, укроп, петрушка, но, например, для узбекской шурпы характерно добавление зиры в больших количествах и базилика.
Готовят обычно шурпу в одной посуде – казане (кастрюле с толстым дном), однако его отсутствие не повод отказывать себе в этом вкусном и ароматном восточном супе. Можно, например, обжарить мясо и овощи вначале на обычной сковороде, а потом уже переложить их в кастрюлю и продолжать варить суп в ней.
Ингредиенты (примерно на 3 литра):
баранина – 500 грамм,
картофель – 500 грамм,
болгарский перец – 200 грамм,
помидоры – 200 грамм,
морковь – 150 грамм,
лук репчатый – 150-200 грамм,
томатная паста – 2 столовых ложки,
чеснок – 1-2 зубчика,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу,
зелень.
Способ приготовления:
Лук мелко порезать. | |
Баранину нарезать небольшими кусочками. |
|
Морковь нарезать брусочками. | |
Перец нарезать соломкой. | |
Помидоры нарезать кубиками. | |
Обжарить на растительном масле лук. |
|
Добавить мясо и тоже обжарить. | |
Затем добавить помидоры. Потушить пару минут, чтобы помидоры дали сок. | |
Потом добавить перец и морковь. | |
Добавить томатную пасту. | |
Залить небольшим количеством воды – она должна слегка покрывать овощи с мясом – и тушить около 40 минут на небольшом огне. | |
Переложить овоши и мясо в кастрюлю. | |
Порезать кубиками картофель. | |
Добавить к мясу и овощам. | |
Залить кипятком, добавить специи по вкусу и варить суп до готовности картофеля. |
|
Затем добавить натертый на мелкой терке чеснок, мелко порубленную зелень. Снять суп с огня и дать ему несколько минут настояться. | |
Приятного аппетита! |
Густой и сытный суп из баранины, приготовленный с добавлением риса и фасоли – идеальное первое блюдо для холодных дней. Благодаря рису суп имеет очень нежную консистенцию, но при желании можно заменить его картофелем.
Ингредиенты (на 2,5 л воды):
баранина на косточке – 500-600 г,
фасоль белая в томате (консервированная) – 1 банка,
рис – 0,5 стак.,
морковь – 1 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
помидор – 1 шт.,
петрушка,
масло растительное,
соль – по вкусу,
перец черный горошком – 3-4 шт.,
лавровый лист – 2-3 шт.
Приготовление:
В кастрюлю налить воду, положить баранину. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить еще 1,5 часа. На это время замочить в холодной воде рис, предварительно промыв его. | |
Через 1,5 часа мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками, а в бульон добавить рис. | |
На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и натертую морковь – жарить минут 5. | |
Добавить к зажарке кусочки мяса и, помешивая, жарить еще минут 5. | |
Когда рис сварится, в кастрюлю добавить фасоль, овощную зажарку с мясом, перец и лавровый лист. | |
Снова довести до кипения и добавить натертый (без кожицы) помидор. Посолить. | |
Проварить суп еще пару минут. Добавить мелко порезанную петрушку и снять с огня. Дать супу настояться 15-20 минут. | |
Приятного аппетита! |