В преддверии Пасхи – рецепт пасхального кулича, без которого этот праздник просто немыслим!
Приготовление пасхального кулича в домашних условиях – процесс довольно долгий и трудоемкий. Но этого того стоит! Не один магазинный кулич не сравнится с домашним, приготовленным своими руками.
Ингредиенты:
Для теста:
молоко – 0,5 литра,
мука – 1-1,4 килограмма,
сливочное масло (маргарин) – 200 грамм,
яйца куриные – 6 штук,
дрожжи – 11 грамм сухих или 50 грамм сырых,
сахарный песок – 300 грамм,
ванильный сахар – 1 пакетик (10 грамм),
изюм – 300 грамм,
соль – 1 щепотка.
Для глазури:
белок куриный – 2 штуки,
лимонный сок – 1 столовая ложка,
сахарная пудра – 100 грамм.
Способ приготовления:
Подогреть молоко, чтобы оно было теплое, но не горячее. | |
Растворить в нем дрожжи. |
|
Добавить 500 грамм муки. |
|
Перемешать и поставить в теплое место, накрыв полотенцем. | |
Можно поставить в емкость большего размера с теплой водой. Примерно через 20-30 минут опара увеличится вдвое. |
|
После этого отделить желтки от белков и растереть желтки с сахарным песком и ванильным сахаром. | |
Белки же взбить миксером вместе со щепоткой соли до состояния пены. |
|
В подошедшую опару добавить сначала желтки и перемешать. | |
Затем – размягченное при комнатной температуре сливочное масло и также перемешать. | |
Потом ввести белки и опять же все перемешать. | |
Ввести оставшуюся муку – постепенно, так как муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. | |
И замесить тесто – нужно хорошенько его вымесить. Оно не должно липнуть к рукам и не должно быть крутым. | |
Поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось – примерно на час. | |
За это время подготовить изюм – замочить его на 15 минут в теплой воде, затем воду слить, а изюм слегка обсушить на кухонном полотенце. | |
Добавить изюм в подошедшее тесто, тщательно перемешать и опять убрать в теплое место. Тесто должно еще раз как следует подняться. | |
Форму для приготовления кулича смазать маслом и выложить тесто – оно должно занимать примерно одну треть высоты формы. Накрыть полотенцем и дать тесту еще подняться – по времени это минут 20. | |
Так как теста хватит примерно на 5-6 стандартных куличей, можно приготовить и небольшие куличи в силиконовых формочках для маффинов. Получатся эдакие мини-куличики. |
|
Поставить кулич в духовку, разогретую предварительно до 180 градусов, и выпекать в течение 35-50 минут – в зависимости от формы. Чтобы верх кулича не пригорел, можно положить на него смоченную в воде бумагу для выпечки. Готовность кулича проверить зубочисткой. | |
Для приготовления глазури взбить белки в пену, затем добавить лимонный сок и сахарную пудру и снова начать взбивать – до устойчивых пиков. | |
Верхушку готового кулича покрыть глазурью и украсить кондитерской посыпкой или цукатами и т.д. |
|
С наступающим праздником Светлой Пасхи! |
Крашеные яйца – помимо кулича и творожной пасхи – еще один неизменный символ праздника Пасхи.
Один из самых популярных способов покраски яиц - это покраска при помощи луковой шелухи. Этот натуральный и простой краситель имеется в каждом доме, только вот копить его начать надо заранее, чтобы в Великому (Чистому, Страстному) четвергу – дню, когда по традиции принято красить яйца к Пасхе, луковой шелухи у вас накопилось достаточное количество.
Ингредиенты:
яйца,
луковая шелуха,
соль,
вода.
Покраска яиц:
Луковую шелуху сложить в кастрюлю и залить водой таким образом, чтобы кастрюля была неполной. Довести до кипения, затем прокипятить шелуху минут 5-7 и дать настояться.
Яйца опустить в луковый отвар (они должны быть полностью покрыты отваром) и варить минут 10 после закипания. Во время варки яйца нужно переворачивать, чтобы они лучше и равномернее окрасились.
Покрашенные яйца вынуть из лукового отвара и выложить в кастрюлю с холодной водой. В зависимости от количества луковой шелухи цвет их будет от желтого до красно-коричневого.
P.S. Для того чтобы скорлупа не полопалась во время варки, в воду нужно добавить соль – 1 столовую ложку соли на 1 литр воды.
С покраской яиц в крапинку придется немного дольше повозиться, чем с просто покраской луковой шелухой, зато какой результат – симпатичный рисунок в крапинку!
В качестве красителя можно использовать всю ту же луковую шелуху или любой другой натуральный или искусственный краситель.
Ингредиенты:
яйца,
луковая шелуха,
соль,
вода,
рис,
марля,
нитки.
Покраска яиц:
Мокрые яйца нужно обвалять в сухом рисе, затем завернуть каждое в марлю довольно плотно, чтобы зерна риса прочно пристали к скорлупе, и завязать концы марли нитками. После этого отварить яйца в луковой шелухе обычным способом.
Пасха творожная, или «млеко загустевшее» на церковнославянском языке, готовится по русской традиции один раз в год – на Пасху. А потому неудивительно, что творог принято для приготовления пасхи выбирать самого лучшего качества.
Помимо творога, в состав творожной пасхи входят сливочное масло, сметану или сливки, изюм (цукаты, орехи), яйца.
Как и пасхальные куличи, и крашеные яйца, творожную пасху освещают в церкви, а затем подают к праздничному пасхальному столу.
Ингредиенты (на 2 пасхи):
творог – 1 килограмм,
сливочное масло – 200 грамм,
сливки (10-20%) – 0,4 литра,
яйца куриные – 5 штук,
сахарный песок – 200 грамм,
ванильный сахар – 1 чайная ложка,
цукаты (можно также использовать орехи, сухофрукты) – 300 грамм.
Способ приготовления:
Протереть творог через сито. |
|
Добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло. | |
Перемешать. | |
Добавить цукаты и перемешать (если цукаты крупные, их нужно мелко порезать). | |
Яйца взбить с сахарным песком и ванильным сахаром. | |
Добавить к яичной смеси сливки и перемешать. | |
Сливочно-яичную массу поставить на средний огонь, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет густеть (примерно 3-5 минут после закипания).Дать немного остыть. | |
Добавить сливочно-яичную массу к творогу и перемешать. | |
Форму для приготовления пасхи застелить сложенной в 2-3 слоя марлей так, чтобы края марли свисали. |
|
Творожную массу выложить в форму. | |
Закрыть ее свободными концами марли. Форму поставить в тарелку, куда будет стекать сыворотка. А сверху на форму положить груз. Убрать в таком виде – под гнетом – в холодильник на 12 часов. | |
По истечении данного времени творожную пасху извлечь из формы, перевернув на тарелку, и украсить по своему вкусу. | |
С наступающим праздником Светлой Пасхи! |
Творожная пасха, приготовленная с добавлением сгущенного молока, получается очень нежной, а готовить ее настолько просто и быстро, что даже в условиях острого дефицита времени можно позволить себе порадовать близких этим вкуснейшим блюдом - символом светлого христианского праздника Пасхи!
Ингредиенты:
творог – 650 г,
сливочное масло – 150 г,
сметана – 0,5 стак.,
сгущенное молоко – 0,5 банки,
сахарный песок – 0,25 стак.,
изюм – 0,5 стак.
Приготовление:
К творогу добавить сметану, сгущенное молоко, размягченное при комнатной температуре сливочное масло и сахарный песок. | |
Взбить блендером до однородного состояния. | |
Добавить промытый изюм. | |
Перемешать. | |
Форму для пасхи (подойдет и дуршлаг или сито) выстелить марлей, сложенной в 2-3 слоя. Выложить творожную массу, закрыть ее концами марли, а сверху поставить тарелку с грузом. | |
Убрать форму с творожной массой в таком виде в холодильник на 12 часов, после чего, перевернуть пасху на блюдо. | |
И украсить по желанию. | |
С наступающим праздником Светлой Пасхи! |
Пасхальный кулич с добавлением творога получается нежный, сочный и достаточно плотный. Готовить его очень просто – тесто легко вымешивается ложкой, потом раскладывается по формам и в них же поднимается 1 раз, после чего можно отправлять будущие куличи в духовку.
Из указанного количества ингредиентов получается два кулича высотой 10,5 см и диаметром 12,5 см.
Ингредиенты:
Для опары:
молоко (чуть теплое) – ¼ стак.,
мука – 1 ст.л. с горкой,
сахар – 1 ч.л.,
дрожжи сухие – 8 г.
Для теста:
творог – 250 г,
сливочное масло – 50 г,
яйца куриные – 3 шт.,
мука – 2 стак.,
сахар – 2/3 стак.,
соль – 1/2 ч.л.,
изюм – 1 стак.
Приготовление:
Для приготовления опары соединить все необходимые ингредиенты, перемешать и поставить в теплое место минут на 15. | |
Взбить яйца с сахаром миксером добела. | |
Растереть творог. | |
Добавить к творогу растопленное сливочное масло, яичную массу, соль и перемешать. | |
Добавить опару и перемешать. | |
Ввести муку, перемешать. | |
Добавить промытый и обсушенный изюм и перемешать. | |
Тесто выложить в формы для куличей и, накрыв полотенцем, убрать в теплое место на 1,5-2 часа – тесто должно подняться в 2 раза. | |
Выпекать куличи вначале 10 минут при 200 градусах, затем накрыть верхушки куличей фольгой и выпекать еще 45-50 минут при 180 градусах. Готовность проверить зубочисткой. Готовый кулич украсить по своему вкусу, например, белковой глазурью и кондитерской посыпкой. | |
С наступающим праздником Светлой Пасхи! |